Bölge:Pitalito
Çiftlik:Monteblanco
Tür: Pink Bourbon
İşlem:Yıkanmış
Yükselik: 1700 m
Hasat: 2023
Tadım Notları:Portakal,Şeftali,Bal
Scaa Skor:88.25
Monteblanco Pink Bourbon Yıkanmış, çiftliğin özel koşullarında yetişen olağanüstü Pink Bourbon çeşidini sergiliyor. Bu klasik işleme, üretici Rodrigo Sanchez'e özel kahve yetiştirmek için benzersiz bir yaklaşım yaratması için ilham veren çeşitliliğin benzersiz özelliklerini ortaya koyuyor.
Pitalito'nun yukarısındaki San Adolfo belediyesinde, Vereda Tocora'nın dolambaçlı dağ yolları boyunca yüksek bir konumda yer alan Finca Monteblanco, büyükbabasıyla başlayan kahve yetiştiriciliği geleneğinde Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. Monteblanco'nun 18 hektarlık alanı, tepede ıslak ve kuru değirmen ve aşağıda ekili kahve yamaçlarında bir tepenin tepesinde yer almaktadır.
2002 yılında Rodrigo, kahve üreticilerinin yerel çocuklarına fincan fincan içmeyi öğreten yerel bir programa katıldı. Bundan önce, o ve ailesi kahveyi fincan profili açısından hiç düşünmemişti. Profilleri ayırt etmeyi öğrenerek, o ve babası ve büyükbabası, uyguladıkları tarım teknikleri ile fincandaki kahvenin nitelikleri arasındaki bağlantıları kurabildiler.
Bu sırada Rodrigo, bir bölgedeki çiftliklerden en iyi lotları değerlendiren kupa yarışmaları hakkında da bilgi edinmeye başladı. Çiftliklerin bir yıl kazanacağını ve bir daha asla kazanmayacağını fark etti, bu yüzden tutarlı bir şekilde kaliteli kahvenin nasıl üretileceğini araştırmaya karar verdi. Bu, büyükbabasının 1980'lerde diktiği çeşitli çeşitleri keşfettiği Monteblanco'ya dikilen ağaçları keşfetmesine yol açtı.
Kolombiya'da en yaygın olan çeşitlere ek olarak, Rodrigo daha önce fark etmediği ağaçlar, Gesha'ya benzeyen geniş yapraklar da dahil olmak üzere farklı özelliklere sahip ağaçlar olduğunu buldu. Fincanda, hasat ettiği kahvenin tadı da Gesha'nınkine benziyordu. Bu, Pembe Bourbon lot ayrılığının başlangıcıydı. Rodrigo, büyükbabasının bu fideleri 80'lerin başında San Adolfo'da, çiftliğin ağaçlarının bir kısmını değiştirmek zorunda kaldığında la roya'nın yaprak pası saldırısı sırasında satın aldığını öğrendi.
San Adolfo ve Filistin'de, Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu, 50'li ve 60'lı yıllarda 500 çeşitle dikilmiş deneysel bir çiftlik işletti, bu yüzden Rodrigo ve büyükbabası ağaçların muhtemelen bu çiftlikten kaynaklandığını düşünüyor. 2014 yılında Rodrigo, Pembe Bourbon ile üç hektarlık Monteblanco dikti ve uyarlanabilirliği, üretkenliği ve yaprak pasına karşı direncinden memnun kaldı. Kirazlar pembe pembe / turuncu bir renge olgunlaşır ve bu eşsiz kahve çeşidine isim verir.
Hasat edilen tüm kirazlar Brix derece için ölçülür. Belirtilen şeker içeriğine dayanarak, Monteblanco, Progreso ve La Loma çiftliklerinin şemsiye grubu olan Aromas del Sur'daki ekip, daha sonra hangi işleme yönteminin uygun olduğunu belirler. 24-27 derece Briks'li kahveler tipik olarak yıkanmış kahveler olarak işlenir ve bu parti, 27-28 derece Brix'e kadar hasat edilen kirazları içerir. Şamandıralar, hamurdan arındırılmadan önce, çiftliğin terroirini temsil eden temiz, tutarlı kahveler üretmek için önce çıkarılır. Kirazlar hasat edildikleri gün hamurdan arındırılır.
Bu parti 37 saat boyunca kuru fermente edildi, tamamen temiz suyla yıkandı, üç gün boyunca güneş kurutucuya aktarıldı ve son olarak kurutma işlemini tamamlamak için gölgeli yükseltilmiş yataklara taşındı. Kahvenin %23,27-10 gibi arzu edilen nem seviyesine ulaşması 5-11 gün arasında sürer.
Rodrigo, kendisinin, eşi Claudia Samboni'nin, çiftlik müdürü Don Gerardo'nun ve tarlalarda ve değirmende çalışan ekibin tutarlı kaliteye ulaşma hedefine ulaşmasından gurur duyuyor. Finca Monteblanco, her hasatta dünya çapında rekabet kahveleri olarak hizmet veren mikrolotlar üretiyor, ancak çiftlik aynı zamanda kafe menülerinde ve perakende raflarında yıl boyunca görünen lezzetli kahve kapları da üretiyor. Monteblanco'nun tüm kahveleri, üretim ve işlemenin her aşamasının titiz bir şekilde izlenmesi, planlanması ve yönetilmesi etiğini uygulayarak, tam potansiyellerini sergiler.
Yorum yapmak için giriş yapmanız gerekiyor...
Diğer Ürünlerimiz
Daha Fazla
KENYA RUİ RUİRU/ANAEROBİC
600,00 TL
Yorum bulunamadı..